Una ricetta primaverile che profuma di tradizione campana
Le ricette che parlano al cuore sono spesso le più semplici. Quelle che sanno di casa, di domeniche in famiglia, di profumi che riempiono la cucina e restano nella memoria.
Le zucchine alla scapece sono proprio questo: un piatto tipico della tradizione campana che nasce dalla cucina povera, ma conquista per la sua eleganza rustica e il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.
Oggi vogliamo portarti in questo racconto di gusto, aggiungendo però un tocco inaspettato: l’olio extravergine d’oliva affumicato del nostro Frantoio.
Un piccolo dettaglio che rinnova il piatto: la sua anima popolare resta intatta ma conquista anche i palati più curiosi.
Il profumo della brace e le note affumicate abbracciano la freschezza della menta e l’aceto creando un contrasto che sorprende ma resta fedele alle radici della tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
- 5 zucchine medie
- Olio di semi per friggere
- 2 spicchi d’aglio
- Qualche foglia di menta fresca
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva affumicato Frantoio Porto di Mola
- Sale q.b.
Procedimento
- Taglia le zucchine a rondelle sottili e friggile in olio di semi caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
- In una ciotola, prepara la marinatura: unisci l’aglio tagliato a fettine sottili, la menta fresca spezzettata a mano, l’aceto di vino bianco e un giro generoso di olio affumicato.
- Disponi le zucchine a strati in una pirofila, versando la marinatura tra uno strato e l’altro, fino a completare. Lascia riposare almeno un’ora (anche tutta la notte in frigo per un sapore più deciso).
- Servile fredde o a temperatura ambiente, con un filo d’olio affumicato a crudo prima di portarle in tavola.
Il nostro consiglio
Perfette come antipasto, irresistibili in un picnic all’aperto o su una fetta di pane rustico per un aperitivo veloce.
Il tocco dell’olio affumicato aggiunge profondità e rende questa ricetta un piccolo gioiello gourmet, capace di raccontare la nostra terra in modo contemporaneo.
Hai già provato il nostro olio affumicato?
È realizzato a partire da legno di faggio e nocciolo, pensato per esaltare i sapori senza coprirli.
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