La molitura è una delle fasi più importanti e delicate nella produzione dell’olio extravergine di oliva. Questo passaggio, che avviene subito dopo la raccolta delle olive, determina in gran parte la qualità del prodotto finale. Un processo eseguito con cura e precisione può garantire un olio di eccellenza, ricco di proprietà benefiche e un gusto unico.
Cos’è la molitura?
La molitura rappresenta la prima fase dell’estrazione dell’olio. Durante questo processo, le olive vengono schiacciate per estrarre l’olio grezzo.
Il modo in cui avviene questa lavorazione può variare; al Frantoio Porto di Mola utilizziamo tecniche all’avanguardia per preservare al massimo le proprietà organolettiche di ogni goccia d’olio. É grazie a questo impegno che riusciamo a produrre un olio dalle caratteristiche inconfondibili, capace di esaltare ogni piatto.
Il processo di molitura: tra tradizione e innovazione
Una volta raccolte, le olive vengono trasportate al Frantoio, dove hanno inizio le prime fasi di lavorazione.
Prima di essere molite, le olive passano attraverso il defogliatore, una macchina che ha il compito di eliminare foglie, rami e altre impurità che possono influire negativamente sulla qualità dell’olio. Solo dopo questa pulizia accurata le olive sono pronte per essere trasformate nel prezioso olio extravergine.
Esistono due principali metodi di molitura: la molitura classica e la frangitura moderna.
La molitura classica
Nel metodo tradizionale, che affonda le radici nella storia dei frantoi, le olive vengono schiacciate all’interno di una vasca di granito mediante pesanti ruote, creando una miscela conosciuta come “pasta d’olio”, una miscela composta dalla polpa delle olive, dalle bucce e dai noccioli frantumati.
La frangitura moderna
Nel Frantoio Porto di Mola, abbiamo scelto di abbracciare l’innovazione con la frangitura moderna. Utilizziamo frangitori di ultima generazione che ci permettono di processare grandi quantità di olive in tempi molto rapidi, mantenendo sempre la temperatura sotto controllo. Questa è una fase fondamentale per evitare che le olive si surriscaldino, preservando così le loro proprietà nutritive e organolettiche.
Il risultato è un olio più uniforme, con una resa ottimale, un gusto bilanciato e un aroma fresco, che esprime al meglio il legame con il nostro territorio.
Perché la molitura fa la differenza?
Ogni fase della lavorazione influisce sul prodotto finale, ma è durante la molitura che si decide la qualità dell’olio.
Temperatura, tempo di lavorazione e cura del dettaglio sono gli elementi chiave che, se gestiti correttamente, garantiscono un olio extravergine dalle qualità eccellenti.
Al Frantoio Porto di Mola, siamo orgogliosi di combinare la tradizione con la tecnologia moderna, per offrire un prodotto che rispetti le antiche tradizioni, ma con un occhio sempre rivolto al futuro.
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