Se ti è capitato di assaggiare un Olio dal gusto amaro e piccante, avrai sicuramente gustato un prodotto qualità e ricco di polifenoli, i quali hanno numerosi benefici per la nostra salute.
Approfondiamo di più questo argomento, spiegando cosa sono i polifenoli e quali sono le loro caratteristiche.
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Cosa sono i polifenoli?
Delle molecole che donano all’olio specifiche proprietà organolettiche quali colori, sapori e struttura. Ad esempio, il tipo di fruttato, che sia medio, intenso o delicato, dipende dalla quantità di polifenoli nell’olio. Anche la percezione amaro-piccante nel gusto dipende dalla presenza di queste molecole.
Alcuni studi hanno dimostrato anche che un’elevata quantità di polifenoli protegge l’olio dall’ossidazione, rendendolo così più stabile nella conservazione.
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Le concentrazioni di queste preziose molecole dipendono dalla fase di molitura e dalla materia prima. Quindi ottime olive, lavorate nel più breve tempo possibile a basse temperature, saranno gli ingredienti indispensabili per avere un prodotto ricco di polifenoli.
Quali sono le proprietà dei polifenoli?
Consentono alle piante di adattarsi alle condizioni climatiche e apportano effetti benefici anche alla nostra salute. Se inserito in una dieta sana ed equilibrata, l’olio ricco di queste preziose sostanze protegge dalle malattie del cuore e riduce il colesterolo cattivo.
Inoltre, i polifenoli hanno proprietà antiossidanti, grazie alla presenza della Vitamina E che protegge le membrane cellulari.
Se assunto nelle giuste quantità, quindi, sarà un toccasana per il proprio benessere.
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L’olio più ricco di polifenoli
L’ Olio Extravergine di Oliva rappresenta la qualità più ricca di polifenoli, inoltre per definirsi EVO un olio deve contenere almeno 200 mg/kg di polifenoli.
Questa caratteristica determina il tipico gusto amaro–piccante, deciso ma al tempo stesso equilibrato e armonico. Un’altra particolarità di questo prodotto è la bassa acidità, sempre al di sotto dello 0,2%.
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